Ingredientes para 2 porciones: 1 berenjena, 2 zucchini, 1 cebolla, 2 ajos, 500ml de pasta de tomate, 1 huevo, 1 cucharada de albahaca, 1 taza de queso mozzarella, 1 taza de queso parmesano, sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación: pon a precalentar el horno a 180°C. En una sartén agrega un chorrito de aceite de oliva, agrega la cebolla y el ajo previamente picados, deja que se doren por unos minutos y añade la pasta de tomate y la albahaca, revuelve, agrega sal y pimienta si consideras necesario.

Mientras tanto, corta la berenjena y los zucchini a lo largo en tiras medianas, que no sean ni muy gruesas ni muy delgadas, en una sartén, agrega otra cucharadita de aceite y pon las tiras de los vegetales para que se "asen" por ambos lados, retira y reserva.

En otro recipiente mezcla los quesos y añade el huevo, revuelve hasta que quede bien mezclado, finalmente el recipiente que vas a usar para cocinar la lasagna deberás untarlo de margarina para que no se vayan a pegar los ingredientes.

Coloca una capa de los vegetales, luego una capa de la salsa y una capa de queso, hasta llenar el recipiente, pero no lo dejes completamente rebosado, al final agrega una capa de queso mozzarella, lleva al horno por 30 minutos o hasta que veas el queso un poco gratinado.

Ingredientes para 2 porciones: ½ libra de coliflor, ½ libra de papas, 30 gramos de nueces, 100ml de leche, 50 gramos de queso crema, 50 gramos de queso gruyer, sal y pimienta.

Preparación: precalienta el horno a 180°C. Limpia y corta en pequeños trozos la coliflor, pon a hervir agua con un poco de sal, pela las papas y ponlas a cocinar por 10 minutos, agrega la coliflor y deja cocinar hasta que las papas estén blanditas.

En una sartén, mezcla la leche con los quesos y añade una taza de agua, aparte un poquito de queso gruyer. A fuego lento deja calentar y revuelve hasta que se forme una mezcla homogénea, sazona con sal y pimienta al gusto, revuelve hasta que la salsa tenga que la textura deseada.

En un recipiente para horno, agrega la coliflor y las papas, báñalos con la salsa de quesos y espolvorea las nueces trituradas y el queso gruyer que habías separado. Mételo al horno hasta que el queso gratine.

Ingredientes para 2 porciones: masa para pizza pre lista, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 pimentón rojo, 1 pimentón verde, 50 gramos de puerro, 100 gramos de cebolla, 1 cucharada de alcaparras, salsa de tomate o pasta de tomate, 200 gramos de queso mozzarella rallado, aceite de oliva y sal.

Preparación: pre calienta el horno a 180°C, mientras tanto lava las verduras y córtalas en cuadros pequeños, en una sartén agrega un chorro de aceite y saltea todas las verduras (sin las alcaparras) hasta que estén al dente.

Sobre la bandeja que preparas la pizza y entrará en el horno, acomoda la masa ya pre lista, extiende una capa de salsa de tomate o pasta de tomate sin llegar hasta los bordes, espolvorea el queso mozzarella, reparte las verduras ya cocinadas y por última las alcaparras.

Lleva al horno por 15 minutos o hasta que la masa dore y el queso se derrita.

Ingredientes para 2 porciones: 250 gramos de lentejas, 4 cucharadas de miga de pan, 1 cebolla, 5 champiñones, 2 ajos, 1 pimentón, perejil, cilantro, comino, queso tajado y pan de hamburguesa.

Preparación: cocina las lentejas en suficiente agua, con media cebolla y con una pizca de sal, cuando estén blanditas pásalas por un procesador o una licuadora hasta que quede como una masita, mientras esté en el procesador agrega un poco de comino, cilantro y perejil finamente picado.

En una sartén, agrega un chorro de aceite y saltea el ajo machacado, los champiñones cortados en láminas, el pimentón y la cebolla cortados en julianas, hasta que estén al dente y apaga.

Con la masa de las lentejas forma las hamburguesas y ponlas sobre la parrilla hasta que doren por ambos lados, comienza a armar las hamburguesas, sobre la hamburguesa de lenteja pon el queso y luego agrega los vegetales saltados.